Овощной крем-брюле

Овощной крем-брюле

Рецепт очень произвольный, т. к. овощи в этом блюде можно использовать по вкусу. Количество ингредиентов тоже приблизительно, т.к. зависит все от личных вкусовых пристрастий. Благодаря корочке из карамелизированного сахара, блюдо сильно выигрывает во вкусе по сравнениию с банальным пюре из овощей.

  • 2 картофеля средней величины (200 г)
  • 1 небольшой корень сельдерея (200 г)
  • 100 г лука порея (белая часть)
  • 50 г сливочного масла
  • 150 мл молока
  • 100-150 мл сливок
  • 1-2 ст.л. тертого Рarmigiano (факультативно)
  • коричневый сахар
  • соль, черный перец, копченая испанская паприка, щепотка мускатного ореха ,специи по вкусу
  • Порезать очень мелко овощи картофель и сельдерей.
  • Разогреть сливочное масло и спассеровать лук порей
  • Добавить картофель и сельдерей и на небольшом огне обжарить в течение 2-3 минут
  • Посолить, добавить молоко, накрыть крышкой и потушить до готовности овощей.
  • Выложить овощи в блендер, добавить теплые сливки, черный перец, Parmigiano, мускатный орех, специи по вкусу и пюрировать овощи до однородной консистенции
  • Разложить овощное пюре по порционным формам, посыпать сверху и поставить на пару минут под гриль, или карамелизировать сахар при помощи горелки (Creme Brulee Torch)

Как я писала выше, пропорции могут варьироваться. Зависит от сорта и типа овощей, желаемой густоты пюре итд. Поэтому количество молока и сливок приблизительное. По желанию овощи можно предварительно отварить, но я не являюсь любителем вареных овощей, поэтому предпочитаю сначала обжарить на сливочном масле, а затем потушить до готовности. Можно использовать репу, брюкву морковь, артишоки, кольраби, любые овощи , соответствующие личному вкусу.



Рекомендуем посмотреть ещё рецепты:

Крем- брюле из грилованных овощей
Крем- брюле из грилованных овощей
Маринованные артишоки в растительном масле
Маринованные артишоки в растительном масле
Тыквенный суп-пюре
Тыквенный суп-пюре
Релиш из грилованных овощей
Релиш из грилованных овощей
Суп из тыквы
Суп из тыквы
Газпачо с помидорами и дыней
Газпачо с помидорами и дыней