Желе из пассифлоры со сливками и базиликом

Желе из пассифлоры со сливками и базиликом

Я очень долго « шла» к этому рецепту, несколько лет. Хотя я и являюсь большой любительницей комбинировать компоненты, но вот со специями и ароматическими травами я предельна осторожна, т.к. очень многое не употребляю в пищу. Однако любопытство взяло верх, тем более даже в случае неудачи потери были бы небольшими т.к. готовила 2 порции на пробу, а маракуйя (пассифлора) и базилик растут дома, а 100 мл сливок и ложка сахара не такие уже большие убытки. Но все мои опасения были напрасны. Этот изысканейший десерт, несомненно, будет занесен в « ТОР-лист» моих любимых рецептов.

  • 200 мл мякоти пассифлоры без косточек
  • 40 г сахарного песка
  • 20 мл воды
  • 3 г желатина (1.5-2пластинки)
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Подогреть немного сок пассифлоры и добавить сахар, тщательно размешать
  • Отжать желатин от холодной воды, развести в 20 мл горячей воды и влить в сок пассифлоры, тщательно перемешать.
  • Наполнить наполовину миску водой со льдом и поставить туда посуду с соком пассифлоры.
  • Дать постоять в холодной воде, периодически взбивая венчиком, пока желе не начнет густеть (принимать консистенцию сырого яичного белка)
  • Положить высокие стаканы в пустую упаковку для яиц под наклоном 45 градусов и осторожно наполнить соком пассифлоры.
  • Поставить в холодильник минимум на 1 час.
    • 200 мл сливок (15% жирности)
    • 15 больших листиков базилика
    • 30 г сахара
    • 3 г желатина (1.5 - 2 пластинки)
    • 20 мл горячей воды
    • Выложить базилик в блендер, добавить сахар и сделать несколько оборотов на режиме « пульсант»
    • Подогреть молоко, добавить сахар, базилик, тщательно размешать и дать настояться в течение 20 минут
    • Замочить желатин в холодной воде
    • Процедить молоко через сито
    • Развести желатин в горячей воде и вылить в молоко, тщательно размешать
    • Поставить молоко в посуду с ледяной водой, и, периодически взбивая венчиком, дать охладиться пока масса не начнет густеть
    • Осторожно добавить сливки к желе из пассифлоры и поставить в холодильник минимум на 1 час.

    Кто желает получить более интенсивный аромат и вкус базилика, то может увеличить количество листьев. Я в следующий раз так и сделаю, т. к. необыкновенно гармоничное сочетание ингредиентов. Количество сахара зависит от сладости пассифлоры, вашего вкуса. Я делаю на сахарине, из собственной спелой маракуйи, которая совсем не кислая, поэтому не могу сказать точное количество сахара. О желатине я писала неоднократно. Зависит от желаемой крепости желе, а так же от марки – производителя. Обычно расчет идет из пропорции 12 г желатина на 500 мл жидкости. Я считаю, эта пропорция подходит для мясного заливного, десерты же я предпочитаю более « нежные» поэтому количество желатина сильно уменьшаю.



    Рекомендуем посмотреть ещё рецепты:

    Клубничное желе со сливками
    Клубничное желе со сливками
    Творожный мусс с клубникой
    Творожный мусс с клубникой
    Творожный мусс с лимоном
    Творожный мусс с лимоном
    Рисовый мусс с клубникой
    Рисовый мусс с клубникой
    Суфле из перцев со сливочным сыром
    Суфле из перцев со сливочным сыром
    Апельсиновые маффины с маком и пассифлорой
    Апельсиновые маффины с маком и пассифлорой